饭店老板跑路欠薪，劳动者可依法追讨。分情况说明如下：
1. 若为个体工商户，老板跑路后，劳动者可直接向其个人追讨，个体工商户债务由经营者个人承担。
2. 若为公司，且老板是法定代表人，公司拖欠工资的，劳动者应向公司主张权利。即便老板跑路，公司仍需以自身财产支付工资。
3. 若饭店与其他单位/个人有未结清款项，劳动者可依法尝试通过相关途径主张权利，要求用该款项优先支付工资。
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针对饭店老板跑路欠薪问题，法律依据可明确答复方向。
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。”
若劳动关系已终止，劳动者需在终止之日起1年内申请仲裁；若劳动关系仍存续，则不受1年时效限制。劳动者应在法定时效内及时行动，依法追讨欠薪。
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饭店老板跑路欠薪时，以下特殊情形或影响处理结果：
1. 饭店进入破产程序：若饭店已被申请破产，劳动者需按破产程序追讨工资。此时工资债权作为破产债权参与分配，可能无法全额追回，且处理周期较长，受破产财产数量等因素影响。
2. 老板恶意转移财产：若老板跑路前恶意转移饭店财产，导致无财产支付工资，会增加追讨难度。劳动者需通过法律途径调查财产转移情况，若能证明转移行为无效，方可追回财产用于支付工资，此过程涉及复杂法律程序和举证责任。
3. 劳动者与老板存在个人债务纠纷：若双方除工资纠纷外还有其他个人债务纠纷，老板可能以此抗辩，影响工资追讨。需明确区分个人债务与工资债务，避免混淆对追讨产生不利影响。
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饭店老板跑路欠薪，需注意以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：若劳动者在知道欠薪后，超过法定仲裁时效或诉讼时效才主张权利，可能丧失胜诉权。例如，劳动关系终止后，劳动者超1年申请仲裁，仲裁委员会可能因时效问题不予受理，导致无法追回欠薪。
2. 证据链风险：若劳动者缺乏证明劳动关系及工资标准的关键证据（如无劳动合同、工资条），可能无法证明欠薪事实。例如，仅提供同事口头证言而无其他书面证据，仲裁或诉讼中可能因证据不足不获支持，难以追回欠薪。

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